"Lass deine Nahrung deine Medizin sein und deine Medizin deine Nahrung". – Ayurvedisches Sprichwort
Dieses alte Sprichwort bildet die Grundlage der ayurvedischen Weisheit. Wenn wir lernen, uns richtig zu ernähren - d. h. im Einklang mit unserer körperlichen und geistigen Verfassung, wird unser Körper im Gleichgewicht und gesund sein.
Die Theorie der 6 Geschmäcke
Dieses natürliche Konzept basiert auf der ayurvedischen Theorie der sechs Geschmäcke. Jeder Geschmack hat eine spezifische Wirkung auf unseren Körper und kann für therapeutische Zwecke genutzt werden. Ein süßer Geschmack, der beruhigend und erdend wirkt, hat eine andere Wirkung auf unseren Körper als ein scharfer Geschmack, der das Feuer im Körper erhöht. So können manche Menschen von würzigen Speisen profitieren, weil sie das Verdauungsfeuer im Magen und damit eine gesunde Verdauung unterstützen müssen. Bei manchen Menschen kann es jedoch zu viel Hitze verursachen, die sich dann zum Beispiel in Entzündungen und übermäßigem Ärger äußert. Sich bewusst zu machen, welche Gelüste uns gut tun und welche nicht, ist grundlegend für unsere eigene Fähigkeit, unsere Gesundheit zu regulieren und das psychosomatische Gleichgewicht zu erhalten.
Sechs Geschmäcke
Im Ayurveda werden sechs grundlegende Geschmacksrichtungen unterschieden: süß, sauer, salzig, scharf, bitter und adstringierend, wobei jede dieser Geschmacksrichtungen immer mit einer bestimmten Art von Wirkung verbunden ist. Alle Lebensmittel sind im Allgemeinen Kombinationen dieser Geschmacksrichtungen in unterschiedlichen Anteilen. Es ist daher einfach, den richtigen psychosomatischen Typ anhand der Geschmackspräferenz zu bestimmen. Ein gesunder Mensch reguliert das Ungleichgewicht der drei biologischen Prinzipien Vata, Pitta und Kapha spontan über den Geschmack. Durch eine kurzfristige Vorliebe für einen bestimmten Geschmack versuchen wir immer, unsere gestörte Konstitution intuitiv im Körper zu korrigieren. In einem solchen Fall handelt der Körper auf der Grundlage seiner natürlichen Intelligenz. Bevorzugen wir jedoch über einen längeren Zeitraum hinweg beharrlich ein und denselben Geschmack, so ist dies ein deutlicher Hinweis auf unser konstitutionelles Ungleichgewicht. Solche extremen und lang anhaltenden Geschmacksvorlieben führen oft zu Gewohnheiten, Abhängigkeiten und Stereotypen, die im Laufe der Zeit zu verschiedenen Krankheiten führen können.
Geschmackswünsche
Der individuelle Geschmack hat direkten Einfluss auf den emotionalen und psychologischen Zustand eines Menschen. Deshalb ist es gut, bei unserer Ernährung auf die einzelnen Geschmacksrichtungen zu achten. Wenn wir wirklich körperlich hungrig sind und unser Hunger nicht nur eine Laune eines undisziplinierten Geistes ist, wird ein natürlicher und einfacher süßer Geschmack (kein raffinierter Zucker) immer ausreichen, um uns zu befriedigen. Wenn jedoch nur der "gefräßige" Verstand hungrig ist, wird er nach ausgeprägteren salzigen, scharfen oder sauren Geschmacksrichtungen greifen. Indem der Verstand extrovertierte Geschmäcker fordert, unterdrückt er nur die wahren Bedürfnisse und die natürliche Intelligenz des Körpers. Bewusste Kontrolle und das Unterdrücken von Gedanken sind daher wichtige Fähigkeiten, die es uns ermöglichen, richtig auf die Stimme unseres Körpers zu hören und nicht nur auf die launischen Wünsche unseres Geistes. Indem wir unsere Geschmackslust, die auf der Zunge beginnt, kontrollieren, entwickeln wir mehr Mäßigung und eine bewusstere Kontrolle über unsere Gefühle, Sinne und Triebe.
Die Wirkung der sechs Geschmäcke
- Der süße Geschmack beruhigt die Nerven und regeneriert den Körper im Falle von Schwäche und Erschöpfung. Fördert das Wachstum des Körpergewebes und die Bildung von Ojas. Bringt Frieden, Zufriedenheit, Harmonie, Optimismus und Begeisterung. Schwächt die Elemente Luft, Vata und Feuer, Pitta. Stärkt das Wasserelement Kapha. Ein übermäßiger Gebrauch von süßem Geschmack verursacht Fettleibigkeit, Diabetes, Müdigkeit, Parasiten, Hefebildung, Entzündungen und Atemwegserkrankungen.
- Der saure Geschmack wärmt den Körper, fördert eine gute Verdauung und reduziert Blähungen. Er steigert die Vitalität und löst ein Gefühl von unbefriedigtem Verlangen aus. Stärkt das Feuerelement von Pitta und das Wasserelement von Kapha. Er schwächt das Luftelement Vata. Ein übermäßiger Gebrauch von saurem Geschmack verursacht Neid, Übersäuerung, Sodbrennen und Hautinfektionen wie Akne, Urtikaria, Ekzeme oder Psoriasis.
- Der salzige Geschmack erhöht das Verdauungsfeuer, fördert eine gute Verdauung und entgiftet den Körper. Er stimuliert die sinnlichen Begierden, beschleunigt den Alterungsprozess und die Abnutzung des Körpergewebes. Er stärkt das Wasserelement Kapha und das Feuerelement Pitta im Körper. Es schwächt das Luftelement Vata. Ein übermäßiger Gebrauch des salzigen Geschmacks verursacht Ärger, Hautausschläge, Entzündungen, Impotenz, Haarausfall und verstärkte Faltenbildung.
- Der scharfe Geschmack wärmt den Körper und hat eine positive Wirkung auf die gesunde Funktion der oberen und unteren Atemwege. Er fördert eine gute Verdauung und reinigt den Körper von Bakterien und Parasiten. Er trocknet die Körperflüssigkeiten aus und fördert die Gewichtsabnahme. Der scharfe Geschmack ist extrovertiert, regt die Sinne an und macht leicht süchtig. Er stärkt die Elemente Feuer, Pitta und Luft, Vata. Er schwächt das Wasserelement Kapha. Übermäßiger Gebrauch des heißen Geschmacks verursacht Unruhe, Durst, Durchfall, Sodbrennen, Fieber und Austrocknung der Haut.
- Der bittere Geschmack kühlt, trocknet aus und reinigt den Körper. Er hilft bei Magenbeschwerden, Entzündungen, Fieber und Hautkrankheiten. Sie wirkt introvertierend, stärkt das innere Bewusstsein und reduziert sinnliche Begierden. Stärkt das Luftelement Vata. Schwächt das Wasserelement Kapha und das Feuerelement Pitta. Übermäßiger Gebrauch von bitterem Geschmack führt zu Unzufriedenheit, Kopfschmerzen, Gewichtsverlust und Schwäche.
- Der herbe Geschmack trocknet, kühlt und reinigt den Körper. Er fördert die Wundheilung und stoppt Blutungen. Hilft bei Entzündungen, Magenverstimmungen und Durchfall. Sie ist introvertiert und reduziert sinnliche Begierden. Stärkt das Luft-Element Vata und schwächt das Wasser-Element Kapha und das Feuer-Element Pitta. Übermäßiger Gebrauch von bitterem Geschmack verursacht Unsicherheit, Angst, Durst, Verstopfung und Steifheit.
Diät nach der Verfassung
Versuchen Sie, sich der Eigenschaften und Wirkungen von Aromen in Ihrer täglichen Ernährung bewusster zu werden - Sie werden viel über sich, Ihre Neigungen und Tendenzen erfahren. Dabei kann Ihnen auch unser Online-Dosha-Test helfen, der das individuelle Verhältnis der drei ayurvedischen Grundprinzipien (Vata, Pitta und Kapha) in Ihrem Körper ermittelt. Dadurch können Sie besser verstehen, warum Sie bestimmte Dinge mögen oder nicht mögen, und Sie erhalten den Schlüssel für die Erstellung einer Diät und die Wahl der richtigen Geschmacksrichtungen, die Ihnen helfen, Ihren körperlichen und geistigen Zustand leicht zu regulieren.
Hier finden Sie eine Übersicht über die Auswirkungen von Geschmacksrichtungen auf die Gesundheit des Körpers:
| Geschmack | Eigenschaften | Auswirkungen - mäßiger Gebrauch | Auswirkungen - Übermäßiger Gebrauch | Beispiel für Lebensmittel |
| SÜSS | schwer, kühlend, ölig, aufbauend | regt die Lebensessenz (Ojas) an, Wachstum des Körpergewebes, lindert das Brennen, regt die Sinne an, verbessert Farbe, Haut und Haar, wohlklingende Stimme, beseitigt den Durst, wirkt gegen Hunger / bringt Stabilität, Kraft, Energie, Vitalität und Langlebigkeit, Liebe und Mitgefühl | Erkältung, Husten, Schweregefühl, Fettleibigkeit, Blutverdickung, Appetitlosigkeit, Tumore, Schwellungen, Diabetes, Hefepilzvermehrung und -infektionen, Faulheit, macht durstig und schläfrig / macht anhänglich, gierig und besitzergreifend | Zucker, Honig, Datteln, Lakritze, Reis, Weizen, Milch |
| SALZIG | schwer, wärmend, ölig, abführend, krampflösend | verdauungsfördernd, blähungshemmend, energiespendend, elektrolytausgleichend, muskelaufbauend / stärkt Geist, Selbstvertrauen, Mut und Begeisterung | Verdickung des Blutes und Verengung der Blutgefäße - Erhöhung des Blutdrucks, Wassereinlagerungen - Schwellungen, Falten, Geschwüre, Blutungen, Übersäuerung, Hautprobleme / Besitzstreben, Reizbarkeit | Steinsalz, Meersalz, schwarzes Salz, Sesamsalz, Meeresalgen, Tamari |
| BITTER | kühlend, leicht, trocken, entzündungshemmend, antibakteriell, antiviral, abführend | gegen Gifte, Bakterien, beseitigt Brennen, Juckreiz, heilt Hautkrankheiten, gegen Fieber, reinigt die Leber, stärkt die Haut, Muskeln, wirkt gegen Blähungen, für die Verdauung, stärkt die Bauchspeicheldrüse - Blutzuckerregulierung, beseitigt Gifte und Fette / Loslösung von den Begierden des Verstandes und sinnlichen Gelüsten | Schwindel, Bewusstlosigkeit, Trockenheit, extremer Gewichtsverlust, Abnutzung, Osteoporose/Zynik, abweisende Haltung, Groll, Rückzug, Isolation und Einsamkeit | Bittermelone, Kurkuma und Löwenzahnwurzel, Aloe vera, Sandelholz, Kaffee |
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SAUER |
leicht, wärmend, erfrischend, krampflösend | regt den Appetit, die Speichelproduktion und die Verdauung an, wirkt blähungshemmend, nährt das Herz, belebt den Geist, gleicht den Cholesterinspiegel aus, reduziert Stauungen / Einschätzungsvermögen, Wertschätzung, Unterscheidungsvermögen, Wachsamkeit | Stauung, Entzündungen (Leber, Blase), Übersäuerung, Ausschläge, Zahnempfindlichkeit, Durst, Sodbrennen, Durchfall/Überkritik, Urteilsvermögen, Neid, Hass | saure Sahne, Joghurt, Essig und Käse, Zitrusfrüchte, grüne Weintrauben, fermentierte Lebensmittel |
| SCHARF |
light, warming, drying, anti-spasmodic, anti-parasitic
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verbessert die Verdauung, die Absorption, reinigt den Mund, die Nebenhöhlen, fördert die Durchblutung, löst Gerinnsel auf, entfernt Fett und fördert die Ausscheidung von Abfallstoffen / Enthusiasmus, geistige Stärke, klare Wahrnehmung, Entschlossenheit | Durchfall, Übersäuerung, Übelkeit, Schlaflosigkeit, Magengeschwüre, Entzündungen, Schleimhautreizungen, Schluckauf/negative Reaktionen, Ärger, Gewalt, Feindseligkeit, Eifersucht, Aggression, Rivalität | Cayenne- und schwarzer Pfeffer, Chilischoten, Senfkörner, Ingwer, Zwiebeln, Rettich, Meerrettich, Knoblauch |
| HERBER | kühlend, trocknend, schwer, entzündungshemmend, erdend | verbessert die Absorption, wirkt gegen Durchfall, heilt Geschwüre, beseitigt Fett, stoppt Blutungen - fördert die Blutgerinnung, verengt die Blutgefäße / stärkt einen gesammelten und organisierten Geist, bringt alles in Ordnung | löst Krämpfe, Verstopfung, Mundtrockenheit, Sprachstörungen, Würgen, Herzkrämpfe, Kreislaufstagnation, kann Zuckungen, Gewichtsverlust, neuromuskuläre Erkrankungen/Gedankenfragmentierung, Desorganisation, Schlaflosigkeit, Sorgen, Ängste, Nervosität, Steifheit, Depression hervorrufen | unreife Bananen, Granatäpfel, Kichererbsen, grüne Bohnen, Alfalfa-Sprossen, die meisten rohen Gemüse |
Kichadi - Rezept für ein Gericht voller Harmonie
Ein Beispiel für eine harmonische und ausgewogene Nahrung, die alle Konstitutionen des Körpers richtig nährt, ist KICHADI - ein Schatz der ayurvedischen Küche. Kichadi ist das ganze Jahr über geeignet. Basmatireis und Mungobohnen, die seine Grundlage bilden, ergeben zusammen ein ausgewogenes Essen, das eine gute Kombination von Proteinen ist. Wir stellen Ihnen ein Rezept für Kichadi zusammen mit einer Gemüsemischung vor, aber es kann auch allein als Hauptgericht zubereitet werden, was die Zubereitung schneller und einfacher macht, wenn Sie keine Lust auf den Gemüseanteil haben. Dann besteht das Gericht aus Mung-/Wurmlinsen, Reis, Kräutern und Gewürzen. Ich wünsche Ihnen einen guten, ausgewogenen und nahrhaften Geschmack!
Kichadi mit Gemüse
- Zubereitungszeit: 35 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 bis 8
Zutaten für Reis und Linsen - Kichadi:
- 3½ Tassen Wasser
- ¾ Tasse geschälter oder ungeschälter Basmati-Reis (die am besten verdauliche Reissorte)
- ¾ Tasse Mungbohnen oder rote Linsen
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- ½ bis 1 Teelöffel roter Pfeffer (süß oder scharf nach Geschmack)
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- ¼ Teelöffel Kardamom
- ⅛ Teelöffel Nelken
Zutaten für den Gemüseteil:
- 1 mittelgroße gelbe oder weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 ½ Teelöffel fein gehackter Knoblauch (etwa 2 Nelken)
- 1 Teelöffel fein geriebener oder gehackter frischer Ingwer
- 3 Tassen Wasser
- 2 mittelgroße Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten (ca. 1 ½ Tassen)
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, in kleine Würfel geschnitten (ca. 2 Tassen)
- 2 Stangen Staudensellerie, gehackt (ca. ⅔ Tasse)
- 1¼ Tassen gekochte Erbsen (wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, tauen Sie sie in etwas warmem Wasser auf)
- 4 Tassen grob gehacktes Blattgemüse (Sie können jede Art von Salat, Spinat, Rucola, Blattgemüse, Fenchel in beliebigem Verhältnis verwenden)
Zubereitung
Wasser, Reis, Linsen und Gewürze in einen Suppentopf geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 45 Minuten kochen lassen.
Etwa 15 Minuten vor dem Kochen des Reises und der Linsen 1 Esslöffel Wasser in einem anderen hohen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Wasser zu brutzeln beginnt, die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten lang kochen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Dann den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen. 3 Tassen Wasser, die Kartoffeln, die Süßkartoffel und den Sellerie dazugeben und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 7 Minuten kochen lassen. Die Erbsen und das Blattgemüse hinzufügen und weitere 3 Minuten zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Zum Schluss das gekochte Gemüse im Topf mit dem gekochten Reis, der Mungo-Linsen-Mischung und den Gewürzen vermischen.
Anmerkungen: Die verschiedenen Gewürze, die dem Reis und den Mungobohnen/roten Linsen zugesetzt werden, können auch durch 2 - 3 Teelöffel Ihres Lieblingscurrygewürzes ersetzt werden, um das Rezept zu vereinfachen. Die Mungobohnen können auch teilweise oder ganz durch rote Linsen ersetzt werden.
